キクイモを出荷しています。

今年の冬は、頑張ってキクイモを出荷しています

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10㎝位は凍った土の下から、菊芋が少しも痛まず、ゴロゴロ出てきます。中には1個で300ℊ以上あるような大きなのもあります。土を落とすのが手間ですが、この時期に出荷できるのはありがたいことです。

生だけでなく、漬物も作って出荷しています。
たまたま見た、ＮＫＨのためしてガッテン！でやっていた、八丁味噌を使った味噌だまりで漬けたものです。

味噌だまりん風味の中に、シャキシャキした歯応えと菊芋の甘味も生きていて、おいしいです。

味噌だまりというのは、八丁味噌を作るときに上に上がってきた汁なのですが、それを家庭で手軽に、醤油に八丁味噌を溶かして作れるというもの。醤油にまろやかなとろみと旨味が加わり、万能の調味料となります。これで、チャーハンや炒め物、麻婆豆腐なんかにも使えます。

キクイモって、今まで真面目に掘ったこともなく、体にはいいかも知れないが、煮物にしたり、みそ汁の具にしたりして食べてはみても、どうしてもキクイモでなくてはといえる味ではないし…、どうせ漬物材料にしかならないかと思い込んでいました。でもそれが違うんですね。

まず、キクイモを生で食べてみてください。シャキシャキした歯応えと、ほんのりした甘味、これはキクイ独特のおいしさです。皮は、基本的に剥く必要はありません。タワシでよく土を落とせばＯＫです。少し痛んだ所や、黒ずんだ皮が気になればこそげてください。

薄く切ってサラダにするのが一番のお奨め。これでキクイモに目覚めます。ドレッシングは何でもありでしょうが、胡麻マヨネーズが合いますね。練りゴマと合わせるのが本来でしょうが、すりゴマを混ぜるだけでもいいです。和える前に、ほんの少しだけ塩胡椒をすると、キクイモの甘さが引き立ちます。

※スライサーでも試しましたが、薄くなりすぎて、シャキシャキ感がなくなりますので、面倒でも2㎜厚位に切ってください。

次は普通の金平です。ちょっとゴリゴリした食感はゴボウと一緒です。

それなら何もキクイモでなくてもという所ですが、さにあらず。醤油と酒だけで、みりんや砂糖などを一切加えなくても、あの甘辛味になるのですよ。それだけキクイモが甘いってことですね。しかもその甘さは、イヌリンとい多糖類の甘さで、これは人間には吸収されず、腸内細菌のエサになって、微生物叢を整てくれるわけです。糖尿病で甘さに飢えている人には何よりです。

もう一つ、これは大きめな芋を、やや厚め（1㎝弱）に切って、多めの油でソテーするだけ。

これでキクイモが変身します。あのシャキシャキ感でなく、なんとモチモチした食感になるんですね。これも驚きです。そのままでもおいしいですが、バターやチーズ、ケチャップ、あるいはマスタードなんか付けてもいいと思います。

ジャガイモの代わりに、スープやカレー、シチュ―にしても、ちょっとゴリゴリ感が残ってしまって今一ですが、どうも油をうまく使うと、新しいキクイモならではの食べ方がみつかるのではないでしょうか？　天ぷらも試したいです。

キクイモではありませんが、おまけにビーツのボルシチも。ビーツを買って頂いた、ピッツァカフェ・やまねこさんんの本格ボルシチに触発されて、連れ合いがネットでレシピを調べて作ってくれました。

色が凄いですが、食べてみるとその甘味に驚きます。上に浮かべてあるのは、サワークリームです。溶かしながら食べると、酸味がきいて味に深みがでます。翌日はトマトを加えたのですが、それだとサワークリームなしで、酸味も出ます。

ボルシチって、一度食べたことがあるのですが、高いだけでどうもおいしいとう感じなかったので、それ以来、敬遠していました。今回、作ってみて本当によかったです。

籾殻燻炭の新機軸！

今年も籾殻燻炭を作りました。
ちょっと新機軸で、現代農業の記事を参考にして、周りを、畦板で囲みました。
これで、一回に焼ける量を増やせて、使い降るしのビニールを被せて消火することで、全体に炭化して、いい状態の焼け具合になるとか。
実際は、以下のようです。

畦板5枚を円形にし、その中に茅、笹の刈採ったものを20㎝位積み、真ん中に燻炭器を置くまでが、前準備です。

籾殻を山にして火を付けてから、安定して煙がでるようになったところです。作業開始が遅くなったので、着火したのは、2時半ころでした。

途中、様子を見ながら、籾殻を積み足していきます。煙突の空気を取り込むスリットが隠れる位までは積みたいところです。

辺りが暗くなり始めたころ、煙の色が紫色っぽく変わってきましたが、…。ここからが大変でした。
５、６時間で、表面に丸い焦げの斑点ができるかと思っていたのですが、中々できず、途中で風呂に行き、夕食を食べ、更には仮眠モとって、夜中の0時過ぎ、やっとのことで斑点が！　そこで、煙突を倒し、籾をかき混ぜ、水を掛けてから、ビニールで覆って、床に就いたのは夜中の2時近くでした。

朝になって様子を見てみると、中々の出来栄えでした。ただし、ビニールを剥ぐと、まだプスプスと燃えてきそうなので、再びビニールを被せて時間を置くことに。

その日は別の用事があり、次の日にビニールを剥がしました。それでも中の方は、まだ燻りが完全に収まってはいません。少し灰になった所もあります。
それでも、十分満足のいく出来です。
それに気を良くして、良さそうなところは、道の駅に出してみることにしました。下がその出荷品です。

小（6～7ℓ）180円、中（約30ℓ）600円、大（約45ℓ）900円

でどうか？　というところです。さて売れるかな？？

甲州百目を干し柿に

パイプの中から、ヒメツツハキリバチの育房が出てくるという珍事などありましたが、今年も、甲州百目柿を干し柿にしました。

甲州百目は、１個が１００匁というから、３００～４００グラムはある大きな柿です。不完全渋柿で、熟し柿にしても甘くなり、とろとろのゼリー状になったのをスプーンですくって食べるのもいいですが、やはり干し柿にすると、絶品です。干し柿というと、しわしわで硬いというイメージですが、甲州百目の干し柿は、何せ元が大きいので、表面は乾いても中はまだジューシーで、食べ応えがあります。硫黄で燻蒸して乾燥させるあんぽ柿より、自然で素朴な味わいです。

例年、南アルプス市のJA駒野共同選果状で予約をしてケース買いしているのですが、今年は不作のため業者が高値で買占めてしまったため、JAには出荷されず、買えませんでした。たまたま、韮崎の知人の世話で、その人が借りている畑の脇になっている甲州百目を、大家さんに紹介していただき、取らせてもらいました。ありがたいことです。

パイプの穴の中から出てきたものは？

今年も干し柿を吊るそうと、去年からずっとぶら下げていたパイプを掃除していたら、筒の中から写真のようなものが出てきました。何かの虫の巣と思うのですが、いったい何か？？？

葉っぱが筒状につながっていて、長さは４０～５０ｃｍあります。
ほぐしてみると、１つ１つは３～４ｃｍくらいの部屋に分かれていて、その１つの部屋には、繭状の袋のようなものが入っていました。






その繭を破いてみると、何やら虫の形をしたものが入っていましたが、既に干からびていました。









ネットで調べてみると、これはどうやらヒメツツハキリバチの育房だったようです。
http://homepage2.nifty.com/higeoyaji/himetsutsuhakiri.htm

薫炭作り

秋作用に薫炭を作りました。秋作用といっても、今から植えられるものは限られてしまいますが、薫炭をホームセンターで買ってばかりいる訳にもいかず、自分で作れば惜しげなく使えます。


籾殻は昨日のうちに用意しました。籾殻はコイン精米機のタンクからもらってくればよく、材料代はただです。
朝６時半ごろから準備を開始し、７時過ぎに火を付ました。

午後３時半過ぎ、やっとここまで黒くなりました。途中、放っておいたのでく、裾の方から黒くなるのを、籾殻を継ぎ足しては、何回も小まめに混ぜ込んでいます。

午後４時に、薫炭作りの煙突を取り除いたところです。

午後４時１５分、山を崩し、水を掛けて、一段落です。

でもこれでおしまいではないです。このままにしておくと、燻り出してきます。びしょびしょになって、水が下から流れ出すようになるまで、たっぷり水を掛け続けます。

火の力ってすごくて、水がたらなくて灰にしてしまったことが、何度もあります。できたと思った薫炭を納屋に入れ、それで火事になったという話も聞きます。

たかが薫炭でさえ、制御するには注意が必要なのです。

参考までに、手前に転がっているのが、薫炭を作る煙突です。

薫炭の作り方をちょっと解説すると、まず置き火にする焚き付けを２０ｃｍ位積みます。豆柄がいいといいますが、今回はタテズの古くなったのこ使いました。笹とかカヤの乾いたものでもいいです。

その上に、円錐形の傘を置き、それに煙突を立てます。そうしたら、脇の方に新聞紙などを押し込み、それに火を付けます。火が付いたところで、傘の回りに、籾殻を注ぎ掛け、山にして行きます。

初めは、火を付けた方の炊き付けが早く火が回るので、煙突が傾いてきたりしますが、かまわず籾柄を注いで行きます。

そうして安定したところが、最初の写真と言うわけです。

ナナフシも真っ青！

連れ合いの野良里が、畑で見つけたものです。トマトの枯れ枝を整理していて、変な枝があるなと思ったら、それが下の写真の虫です。

これはどう見ても小枝にしか見えません。

でも虫です。さわってみると、ご覧のように丸く体をくねらせます。







尺取虫の一種で、エダシャクといわれているもののようです。シャク蛾という蛾の幼虫ですが、エダシャクだけでも、ウメエダシャクとかヨモギエダシャクとかクワエダシャクとか、植物ごとにそれぞれのエダシャクがいそうなくらい、たくさんの種類がいるようです。

ほんとに自然ってすごいですね。そしてそれを一つ一つ調べている人間っていうのも、おかしな生き物です。

庭に生えてきたキノコ

８月末からは雨の日が多くありました。地面の湿り気味で、庭のあちこちからキノコが生えてきました。
次の写真のその一つです。

調べると、ホコリタケというキノコのようです。そんなにめずらしいものではなく、ゴルフ場など芝生に生えて、厄介がられるそうです。

別名、キツネノチャブクロといい、おおきくなると茶色っぽくなり、てっぺんの孔から大量の胞子を出すとのこと。